Il sistema di tracciabilità delle carni avicole di FCS consente di tracciare le carni di tutte le specie avicole e di garantire la tracciabilità conformemente sia all'Ordinanza del Ministero della Salute il 26 agosto 2005 (G.U. n. 204, del 299/2005 ) che a qualsiasi altro disciplinare di produzione delle carni avicole. Anche il sistema di tracciabilità delle carni avicole è connesso telematica con il sistema informativo dalla Banca Dati nazionale delle Anagrafe Animale del Centro di referenza di Teramo dal quale attinge le informazioni relative agli allevamenti avicoli. Il database degli incubatoi e dei macelli e centri di sezionamento attinge le informazioni dal Ministero delle Salute ( macelli ) e dal MIPAAF per gli incubatoi autorizzati. Attraverso un collegamento telematico con i macelli ed il centri di sezionamento e confezionamento, il sistema acquisisce tutte le informazioni relative alle macellazioni delle partite di polli ed le relative successive operazioni di sezionamento e confezionamento. Tutti i macelli di polli dispongono per legge di sistemi in grado di produrre le informazioni ed etichettare i polli in base alle norme obbligatorie di etichettatura. Il sistema di tracciabilità utilizza tutte le informazioni già disponibili per obblighi di legge presso detti soggetti e le integra con quelle dei sistemi trasversali di tracciabilità ottenendo una tracciabilità di filiera completa.

Esempio di scheda informativa

Dati relativi ai lotti polli macellati: codice regione, numero autorizzazione, macello, codice fiscale macello, tipo operazione, data macellazione, numero capi, codice allevamento, cuaa allevamento, codice specie, codice paese provenienza, codice lotto produttore, codice incubatoio, data spedizione dat

Dati relativi ai lotti di polli sezionati:codice regione, numero autorizzazione, sezionamento, codice fiscale, sezionamento, tipo operazione, data sezionamento, codice regione macello, numero autorizzazione, macello, codice lotto macello, numero capi, codice paese provenienza, codice lotto sezionamento, data spedizione dati.

Il macello opera per lotti omogenei per allevamento, lotti allevamento e data di macellazione. I centri di sezionamento possono avviare il sezionamento e confezionamento lotti omogenei per lotto di macellazione o per lotti composti da piu lotti di macellazione.

Una speciale sezione delle tracciabilità è dedicata alla certificazione di conformità della macellazione rispetto ai riti religiosi. In particolare è possibile acquisire le certificazioni Halal. Anche per le carni avicole è possibile certificare carni conformi al rito di macellazione mussulmano, offrendo ulteriori opportunità commerciali.