Il sistema di tracciabilità della carne bovina di FCS è il più diffuso sul territorio nazionale ed opera in strettissima relazione telematica con il sistema informativo della Banca Dati Nazionale dell'Anagrafe Bovina del Centro di referenza di Teramo (BDN).

Il database di gestione del sistema di tracciabilità bovina acquisisce tutte le informazioni relative agli allevamenti, agli animali allevati, ai movimenti di animali ed alle macellazioni dal sistema informativo dell’anagrafe bovina nazionale utilizzando tutti i webservices appositamente allestiti. Anche il sistema informativo della BDN identifica gli allevamenti tramite il CUAA il che assicura la perfetta interconnessione tra sistema BDN e sistema di tracciabilita della carne bovina.

Il database è alimentato per legge direttamente dagli allevatori o da soggetti da essi delegati e dai macelli. Praticamente la totalità degli allevatori inserisce le informazioni relative agli animali allevati attraverso soggetti delegati. La maggioranza dei macelli invece inserisce i dati delle macellazioni direttamente.

Il sistema è in grado di tracciare le carni bovine commercializzate per lotto-capo, ossia ciascun lotto di carne bovina è costituito da carne proveniente da un solo animale o lotto multicapo, spesso utilizzato per la tracciabilita di preparazioni come hamburger ecc.

Il sistema informativo di tracciabilita si interfaccia telematicamente con le bilance dei punti vendita compatibili, con le pese prezzatici delle più diffuse marche sul mercato e con tutti i deveces di comunicazione al consumatore, tra cui i totem informativi FCS. Il sistema fornisce tutti i servizi di tracciabilità e rintracciabilità diretta ed inversa e consente altresì di sapere in quali macellerie è in vendita la carne di un certo allevatore per consentire ai consumatori di andare ad acquistare la carne del proprio allevamento preferito.

Etichettature delle confezioni di carne		Esempio di scontrino rilasciato dalle bilance
Visualizzazione attraverso Totem Informativi FCS		Bilancia certificatrice

Le uniche informazioni non disponibili nelle BDN relativamente alla tracciabilità delle carni bovine sono quelle relative alla commercializzazione della carne. Il sistema di tracciabilità FCS contiene invece anche l’archivio dei centri di sezionamento e dei punti vendita delle filiere carne bovina gestite. Specifici applicativi in modalita ASP consentono la gestione di tutte le fasi della commercializzazione delle carcasse bovine e dell’attività dei centri di sezionamento autorizzati.

Il database dei centri di sezionamento autorizzati e' acquisto direttamente dal Ministero della Salute che produce ed aggiorna elettronicamente detto archivio. Qualsiasi informazione acquisita dai macelli relativamente alla commercializzazione delle carni è sottoposto a controllo incrociato ed in tempo reale con i dati presenti nel database delle BDN. L’unica prescrizione per un macello che intende utilizzare il sistema di tracciabilità delle carni bovine è l’opzione di trasmettere alla BDN i dati relativi alle macellazioni prima della commercializzazione delle carni derivate da dette macellazioni. La trasmissione alla BDN delle macellazioni può essere fatta dai macelli entro 7 giorni dalla macellazione stessa. Di ciascun animale si acquisiscono dalla BDN il paese, la data e al'llevamento di nascita, la razza, il sesso, le informazioni sulla madre, i movimenti tra allevamenti, la durata della permanenza in allevamento, la data di macellazione, il luogo e l'impianto dove è avvenuta la macellazione, le caratteristiche della carcassa valutata in base alla griglia ufficiale della Unione Europea, il peso della carcassa. Tutte queste informazioni hanno carattere ufficiale e sono validate e controllate dal Sistema Sanitario Nazionale.

A queste informazioni di base il nostro sistema di tracciabilità aggiunge le informazioni relative ai mangimi utilizzati per l’allevamento, alle diete di allevamento e ingrasso utilizzate.

Una sezione di analisi consente di acquisire dai laboratori i dati relativi alla valutazione oggettiva delle carni in termini di contenuto in colesterolo, colore, tenerezza, resistenza alla cottura ecc.

Carni Halal e Kacher

Una speciale sezione della tracciabilità è dedicata alla certificazione di conformità della macellazione rispetto ai riti religiosi. In particolare è possibile acquisire le certificazioni Kacher e Halal. L’acquisizione dei dati di conformità delle macellazioni con questi riti specifici avviene telematicamente per il tramite dei veterinari addetti alla vigilanza sulle macellazioni in deroga validate dal rappresentante delle rispettive comunita religiose.