La tracciabilità delle carni ovine e caprine è stata realizzata da FCS per rispondere alle esigenze della commercializzazione di prodotti confezionati e di carni vendute al taglio nelle macellerie.

Il sistema informativo telematico contiene le anagrafiche dei singoli allevamenti aggiornabili direttamente con i dati della Banca dati Nazionale Anagrafe Animale di Teramo.

Tutte le attività di ritiro dei capi, macellazioni e sezionamento delle carni ovine e caprine vengono registrati nel sistema informativo telematico. I macelli operano per lotti omogenei per le diverse specie ( ovina e caprina ) e per provenienza da ciascun singolo allevatore. I singoli tagli di carne posti in vendita sono identificati con etichette adesive alimentari numerate in serie che costituiscono i sigilli di garanzia. Ciascun macello, consegnate le etichette identificative, provvede a registrare nel sistema telematico l’abbinamento tra etichette identificative, numero di lotto di macellazione e distribuzione delle carne ai punti vendita.

Per ciascun lotto di carne identificata viene generato un certificato di rintracciabilità trasmesso direttamente ai punti vendita per essere esibito al consumatore. Ogni certificato riporta tutte le informazioni relative a lotto di carne, specie, razza, allevamento di provenienza e caratteristiche della dieta alimentare somministrata agli animali. I consumatori possono verificare direttamente sui tagli di carne la presenza delle etichette di garanzia e controllare il certificato di origine delle carni		Esempio di un certificato d'origine

Carne preconfezionata

Le carni preconfezionate vengono etichettate con un doppio codice a barre. Uno identifica l’articolo, il secondo identifica il lotto di macellazione. Nei punti vendita di carni ovicaprine confezionate il consumatore può conoscere tutte le caratteristiche delle carni utilizzando i totem informativi di FCS. Mettendo la vaschetta di carne sotto il lettore con codice a barre, il totem identifica il prodotto ed il lotto di macellazione e richiama dal server di FCS i dati di tracciabilità del lotto presentandoli al consumatore.

Anche per la carni ovine e caprine è possibile verificare la conformita alla macellazione con il rito Halal e Kacher